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Echanges et programme


Présentation


Le programme Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance
L’Institut Paul Bocuse a mis en place une formation innovante de 14 semaines pour accueillir chaque année, sur le campus d’Écully, les étudiants désireux de suivre le programme de la Worldwide Alliance.

Ce programme leur permet :
  • D’améliorer leurs compétences et leurs techniques culinaires
  • D’acquérir de nouvelles connaissances et techniques culinaires en gastronomie française
  • De partager une expérience internationale ancrée dans la réalité de la profession.
  • De diffuser leurs propres cultures et habitudes de consommation

Les échanges, ouverts aux étudiants et enseignants, sont aujourd’hui amenés à se dupliquer au sein de l’ensemble des écoles partenaires du réseau pour s’ouvrir aux enjeux du tourisme mondial de demain.

"Etudier dans la capitale de la gastronomie et au sein du prestigieux Institut Paul Bocuse restera une expérience que je n’oublierai jamais. Au fil des semaines, j’ai découvert de nombreux produits et j’ai vécu des instants uniques. Tous ces enseignements ont été propices au développement de ma carrière, puisqu’ils m’ont apporté un savoir précieux."
Mariana

Ces étudiants reçoivent un enseignement qualifié alliant pratique et théorie. La connaissance du produit, l’hygiène et les compétences multiculturelles sont également mises en application. Les cours sont dispensés en français (et en anglais si besoin).

"Les enseignements nous permettent de mettre en application nos connaissances et de nous former dans des cuisines à taille réelle, avec des vrais clients. Les groupes sont restreints et les professeurs sont des chefs reconnus. Cela nous permet de corriger nos défauts. Nous nous enrichissons du savoir des autres et ils s’enrichissent du nôtre."
Logan - JOHN FOLSE CULINARY INSTITUTE (Louisiana, USA)

Programme

Echanges et programme
Focus sur le programme Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance :

PERFECTIONNEMENT CUISINE
Cet enseignement allie rotation pratique et démonstrations : revoir et consolider les techniques de base, développer les connaissances liées aux produits et aux matières premières.

APPLICATION EN RESTAURANT : ROTATION CUISINE
L’un des points forts du programme : les étudiants apprennent avec exigence et technicité à produire des plats de qualité et à les servir au bon moment dans différents concepts, tels que la restauration buffet, à la carte, bistronomique, brasserie...

APPLICATION EN RESTAURANT : ROTATION ARTS DE LA TABLE ET SERVICE
Ces cours pratiques ont lieu au sein des différents restaurants de l’Institut Paul Bocuse. Les étudiants s’exercent à la décoration de table, à la mise en place, aux techniques de service et surtout à la relation client.

PERFECTIONNEMENT PATISSERIE
Consolider les connaissances et les techniques nécessaires à la réalisation de desserts et diverses pâtisseries.

Boulangerie

BOULANGERIE

Consolider les connaissances et les techniques liées à la boulangerie. Les pains et viennoiseries réalisés sont servis quotidiennement dans les restaurants de l’Institut Paul Bocuse.



ARTS CULINAIRES ET TENDANCES

Conférences, démonstrations, visites et cours théoriques (histoire de la gastronomie française, découverte des vins et des fromages...) permettent de mieux comprendre l’héritage culinaire français et de son évolution.

Cuisine du Monde : démonstrations et buffet“CUISINE DU MONDE”: DEMONSTRATIONS ET BUFFET
Afin de partager leurs connaissances et leur culture culinaire, les étudiants, répartis par pays, doivent présenter à leurs camarades un produit typique de leur région. Chaque groupe d’étudiants réalise ensuite la démonstration et la dégustation d’une recette mettant en avant ce produit. Par la suite, chaque groupe prépare, cuisine et sert à 250 invités des recettes typiques de leur région ou pays lors d’un buffet spécial « cuisine du monde ».

Les + de cette formation

Une expérience qui change la vie

UNE EXPERIENCE QUI CHANGE LA VIE

Depuis sa création, le programme culinaire Worldwide Alliance proposé par l’Institut Paul Bocuse a accueilli 350 étudiants venus des écoles membres du réseau.

Cette expérience est une véritable aventure humaine. Elle permet aux étudiants de grandir en tant que professionnel mais également en tant que personne. Suite à la formation, les participants au programme Worldwide Alliance confirment tous avoir changé leur façon de cuisiner et leur vision de la cuisine.

"Nos étudiants acquièrent un respect nouveau pour la cuisine, une nouvelle compréhension des critères d’excellence et une meilleure connaissance de ce qu’est la gastronomie."
Chef Randy - JOHN FOLSE CULINARY INSTITUTE (Louisiana, USA)

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Contact

Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance
Château du Vivier
69130 Ecully - France
Tél. +33 (0)4 72 18 09 86
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Zoom sur : Concours "Cuisine du Monde"

Les étudiants utilisent les produits et techniques apprises au cours de leur formation à l’Institut Paul Bocuse pour mettre en valeur leur propre cuisine. Ils présentent ensuite à un jury distingué des plats aux saveurs de leur cuisine nationale.
Ce concours est organisé en lien avec l’Observatoire des Pratiques Culinaires et des Repas de l’Institut Paul Bocuse.